Tartă cu prune şi cremă de migdale

    E toamnă! 1 septembrie şi prunele s-au copt! Am hotărât azi să fac o tartă cu prune şi cremă de migdale ! O tartă ce conţine un aluat subţire- blat, apoi un strat cremos şi aromat cu sucul de la prune. O reţetă care îmbină toate gusturile şi preferinţele, pot să afirm cu certitudine, un dulce perfect.

Reţetă:

 Blatul:

                      - 400 gr. făină

                      - 200 gr. unt  

                      - 115 gr. zahăr

                      - 1 gălbenuş

                      - 1, 2  linguri de apă foarte, foarte rece (depinde de făină)

                      - puţină sare

                      - suplimentar un cub mic de unt pentru uns tava în care coaceţi tarta
                      - reţeta este pentru o tavă de 28 cm.

Crema :

                   -250 gr. unt

                   -250 gr. zahăr

                   -250 gr. făină de migdale

                   -50  gr. făină albă

                   -2 ouă

                   - puţină sare

                   - puţină coajă rasă de portocale

 Preparare:

       Blatul , este cel de aluat fraged, a cărui tehnică v-am mai prezentat-o şi la Tarta cu ciocolată şi zmeură şi ciocolată sau la Tarta cu lămâie.
        Cum pregătim blatul? Simplu şi rapid! Untul trebuie să fie rece, tăiat cubuleţe.

 Amestecaţi făina cu zahărul şi sarea, iar la final, cu vârful degetelor încorporaţi untul până obţineţi un amestec nisipos, care va arăta cam aşa:

              

       Adunaţi făina şi untul într-o bilă, cu ajutorul părţii umede, gălbenuşul-( apa foarte rece, numai dacă este cazul, pentru a nu obţine ceva lipicios, dar dacă totuşi aţi greşit, nu-i bai, mai adăugaţi puţină făină). Nu insistaţi cu frământatul, pentru a nu dezvolta glutenul, aluatul devenind tare la copt în acest caz, ceea ce nu ne dorim. Bila obţinută se înveleşte în folie de plastic şi la frigider, pentru cel puţin 30 minute.

         Cât stă aluatul la frigider, vă puteţi pregăti tava în care veţi coace blatul, stergându-i foarte bine pereţii cu unt.

          După ce s-a odihnit şi răcit aluatul la frigider, încercaţi să-l întindeti pe planşetă într-o foaie, pe care o rulaţi pe sucitor şi apoi o puneţi în tavă. Surplusul tăiaţi-l cu un cuţit şi apoi cu o furculiţă înţepaţi bine şi pe fundul tăvii şi pe pereţii ei.

        

       Crema:

            Pregătirea cremei se face mai rapid decât cea a aluatului. Mixaţi untul (care trebuie să fie la temperatura camerei) până devine pufos, apoi adăugaţi zahărul. Bateţi în continuare untul pâna se topeşte zahărul, apoi puneţi câte puţin făina de migdale şi cea de grâu. La final, încorporaţi pe rând cele 2 ouă. Crema o tineţi la frigider cel puţin jumătate de oră. Cănd o scoateţi, trebuie să arate aşa:

             Scoateţi crema de la frigider, o adăugaţi pe blatul din tavă .

        

           După ce aţi pus crema, începeţi ornarea tartei cu prune. Tăiaţi pruna în două, scoateţi sâmburele şi apoi în patru. Prunele le aşezaţi una lângă alta, fără spatii între ele, pentru că la copt se micşorează, iar crema creşte .  La final, aruncaţi puţin zahăr de trestie, pentru decor ( nu mult).

           Coaceţi tarta la 180 grade, până crema devine fermă şi suprafaţa este rumenă. Cuptorul să fie rece, nu preîncălzit, pentru a evita căderea blatului pe pereţii laterali.

          Scoateţi tava din cuptor şi o lăsaţi câteva ore, până se raceşte  complet. Mutaţi tarta  din tavă, cu atenţie şi apoi o duceţi la frigider. Este nemaipomenit de gustoasă, dacă e rece.

                 Poftă bună !