Quiche cu leurdă

Din repertoriul clasic al bucătăriei franceze, quiche-a poate fi declinată în toate variantele după pofte, dar și după conținutul frigiderului, ingredientele de bază ale acesteia fiind aluatul fraged și o umplutură care conține un amestec de smântână (sau lapte) și ou turnat peste ingrediente ce variază. Acest lucru o diferențiază de tarte care sunt mai „uscate”.

Primăvara aceasta am vrut să testez varianta cu leurdă, denumirea sa din franceză, „ail des ours”, Allium Ursinum în latină, s-ar traduce prin „usturoiul urșilor” în română, ducându-mă cu gândul la poveștile copilăriei, dar și la ieșirea din hibernare și bucuria verdețurilor proaspete.

Allium ursinum - Leurda

Utilizată în Europa și Asia încă din neolitic, leurda a fost folosită ca plantă medicinală și în alimentație. Are proprietăți depurative, antiseptice și anti-parazitare, reduce hipertensiunea arterială, iar folosită ca uz extern, are și proprietăți analgezice. Este bogată în vitamina C și uleiuri esențiale sulfuroase.

Quiche cu leurdă

Preparare 30 min Coacere 45 min

Aluat fraged

240 g făină

120 g unt

2 linguri ulei

un vârf de cuțit de sare

~ 4-6 linguri de apă

Umplutura

2 legături leurdă

3 ouă

150 g cașcaval

50 cl smântână

piper

sare

nucușoară

Opțional – 1 cățel usturoi

Aluatul fraged

Se taie untul cubulețe și se lasă la temperatura camerei să se încălzească puțin.

Se amestecă făina cu sarea, untul și uleiul într-un bol, din vârful degetelor, până se obține consistența unui nisip grunjos, adăugându-se apoi și apa treptat.

Se poate folosi orice fel de ulei, eu am folosit ulei de măsline pentru a da un gust mai aromat aluatului.

Cantitatea de apă poate varia în funcție de untul folosit. Dacă acesta este de casă, mai gras, este necesară doar o cantitate mică de apă.

Aluatul este gata când se desprinde de pe bol și se poate forma o bilă din el.

Se învelește într-o folie de plastic și se lasă 15 min în frigider.

Poate fi preparat cu mai mult timp înainte, dar în acest caz se lasă puțin la încălzit la temperatura camerei pentru a fi suficient de maleabil pentru a fi întins.

După ce se scoate de la frigider se întinde după forma tăvii și se pune pe hârtie de copt în aceasta. Dacă nu aveți hârtie, tava poate fi unsă cu unt și făină. După ce este așezat în tavă, aluatul se înțeapă din loc în loc cu furculița.

Umplutura

Se spală leurda și se zvântă bine. Se taie în fâșii de aproximativ 0,5 -1 cm, inclusiv codițele.

Se amestecă ouăle cu smântâna și cașcavalul. Se asezonează după gust cu sare și piper. Se adaugă puțină nucușoară. Recomand folosirea nucilor de nucușoară care se rad la momentul folosirii pentru a avea o aromă cât mai puternică.

Se adaugă leurda în compoziție.

Deoarece prin coacere se diminuează gustul de usturoi, suplimentar poate fi adăugat un cățel de usturoi tocat fin.

Se pune peste aluat în tavă și se dă la cuptor la 180°(treapta 6-7). Se lasă 45 de minute sau până se rumenește cașcavalul.

Se servește călduță, ca garnitură la friptură sau ca fel principal alături de o salată.

Bon appétit!

IoZ

Comentarii

Postări populare de pe acest blog

Granola

Cred că fiecare dintre voi aveţi o reţetă de granola, cu seminţe sănătoase şi delicioase. Granola mea conţine caju, fistic, migdale, cocos, susan, seminţe de dovleac, toate îmbălsămate cu cardamon şi curmale. Nu am folosit zahăr, în schimb nu lipseşte mierea de albine. Este uşor de preparat şi nu necesită coacere, doar încălzirea pe flacără a seminţelor, pentru a elibera uleiurile din compoziţia acestora. Un baton de granola, dimineaţa la micul dejun, pentru cei ce adoră dulciurile, este suficient pentru a vă asigura energia necesară începerii unei zile de muncă în forţă. Cantităţile pe care vi le recomand sunt pur orientative, de fapt eu nici nu le-am cântărit, am folosit o cupă de măsură, cea de 100 ml! Dacă nu aveţi, folosiţi un pahar de 200 ml. Reţetă: - 4 cupe de curmale fără sâmburi ( aproximativ 240 grame) - 4 cupe cu apă clocotită ( 400 ml.) - 4 cupe migdale ( circa 240 grame) - 4 cupe caju (

Citiți mai multe

Vişine confiate

Pentru a confia vişine, vă trebuie doar răbdareeee....Procedeul durează mai multe zile, nu este complicat, dar etapa iniţială, scosul sâmburilor, cere foarte multă atenţie şi calm. Probabil dacă aveţi un dispozitiv de scos sâmburii e mai simplu, deşi mă îndoiesc să fie prea util în cazul vişinelor , care nu sunt aşa cărnoase. Eu am avut un băţ de frigăruie şi cum puteţi vedea a fost destul de eficientă metoda. Pe farfurie sunt vişinuţele mele fără sâmburi! Reţetă - 350 grame vişine fără sâmburi - 350 grame zahăr + 70 grame - zeamă de la o limetă - 140 ml apă Cum v-am explicat la început, metoda de confiere, se realizează pe parcursul mai multor zile. Ziua 1 Se fierbe apa ( 140 ml) cu zahărul (350 grame), până se dizolvă complet zahărul şi se formează un sirop. Când siropul începe să clocoteasca bine, dăm drumul la vişine şi le lăsăm să fiarbă la foc mic 3, 4 minute. D

Citiți mai multe

Pesto de lobodă

Loboda, regină pentru o zi! Cred că nu este persoană care să nu poftească primăvara o ciorbă de lobodă sau o salată de lobodă. Loboda este o plantă ce conţine multe minerale (potasiu, fosfor, fier ), vitamine ( A,C,K,B2 ), betacaroteni, clorofilă, acid oxalic, glucide. Loboda detoxifică organismul şi după aceste zile cu mâncare consistentă şi cu multe dulciuri, o cură de lobodă este de apreciat. De ce să nu o includem şi pe modesta lobodă, în randul delicateselor, încoronând aceste frunze roşii şi sănătoase pe post de regine la masa noastră? Pentru că toţi nutriţioniştii ne recomandă să consumăm loboda neprelucrată termică, vă propun o reţetă încercată de mine, mai exact o idee personală, care a avut succes şi chiar am fost rugată să o mai prepar. Vreau să vă arăt pas cu pas cum am procedat. Am spălat loboda bine în câteva ape, am lăsat-o să se scurgă şi între timp mi-am pregatit o cratiţă pentru paste , î

Citiți mai multe

Unt de arahide, migdale si fistic

Ce poate fi mai sănătos, decât un aliment neprocesat, natural? De ce unt de arahide? Pentru că am observat, tot mai mulţi cumpără unt de arahide la borcan şi de ce nu ar fi mai indicat şi mai ieftin, să ni-l pregătim singuri ? Nu vă trebuie decât un blender, cu paletele mai mari şi nucile: arahide, fistic, migdale. Zilele trecute am postat o reţetă vegană, Batoane energizante din curmale. Untul folosit a fost făcut de mine şi vă spun sincer, gustul nu a fost deloc mai prejos decât cel din comerţ, ba pot să afirm cu tărie, chiar mai bun. O alternativă pentru untul de arahide, este cel de migdale sau fistic. Alegerea vă aparţine şi ţine de preferinţă. Cum vă explicam , se prepară în maxim cinci minute şi procedeul este foarte simplu. Faptul că nu conţine conservanţi sau alte substante chimice, este un argument solid să vă facă să vă mobilizaţi şi să încercaţi, chiar şi din curiozitate. Foarte indicat, indiferent ce tip de unt preparaţi , s

Citiți mai multe

Pricomigdale cu cocos şi susan

Aceste minunate pricomigdale, sunt inspirate dintr-o retetă suedeză tradițională, care conţine doar făină de migdale, nucă de cocos şi susan. Un dulce pentru cei cu intoleranţă la gluten, ce se poate servi cu o ceaşcă de cafea sau ceai. Raportul gramajului de făină este absolut alegerea dumneavoastră. Daca doriţi să fie mai uscate şi crocante, în combinaţie vor predomina cocosul şi susanul. Dacă doriţi mai fragede şi moi, predominantă va fi făina de migdale. Indiferent de alegerea făcută, fiţi siguri că aţi optat pentru un dulce sănătos, pe care veţi dori să-l mai repetaţi din când în când. Moţul acestor pricomigdale este de ciocolată albă, dar puteţi opta şi pentru varianta cu ciocolată amăruie. Eu am în casă doi consumatori de ciocolată albă, deci câstigătoare a fost aceasta. REŢETA : - 170 gr. făină de migdale - 150 gr. cocos - 80 gr. susan - 3 ouă - 150 gr. unt - 80 gr. zahăr brun -

Citiți mai multe

Batoane energizante din curmale

Viaţa modernă ne face să consumăm alimente cu un conţinut caloric ridicat, dar şi mai grav, cu un conţinut glucidic, peste normalul şi necesarul zilnic. In aceste condiţii, de exces caloric şi glucidic, dulciurile fără zahăr procesat, pot deveni idealul alimentaţiei noastre. Aceste minunate batoane cu curmale, datorită compoziţiei, sunt plăceri nevinovate, dar care nu ne distrug sănătatea, ba chiar ne-o îmbunătăţesc. Reţeta nu îmi aparţine, este după a celebrei Donna Hay. Curmalele Curmalele au extrem de multe beneficii nutritionale. Dacă consumaţi câteva curmale pe zi, nu trebuie să mai luaţi suplimenţi alimentari, pentru că vă asiguraţi necesarul de cupru, potasiu, fibre, mangan, vitamina B6 și magneziu. Conţinând atât de mult magneziu, curmalele sunt analgezice şi antiinflamatoare. Funcţionarea sistemului digestiv este mult îmbunătâţită, chiai scade riscul de cancer de colon datorită consumului de curmale, prin conţinutul ridicat

Citiți mai multe

Chec cu fistic şi roşii uscate

Un chec delicios, care este varianta salvatoare pentru gustarea de la micul dejun. O felie de chec, o cafea sunt suficiente pentru a începe ziua cu forţe proaspete. Reţeta este foarte uşor de modificat, în funcţie de ce aveţi prin frigider şi de dispoziţia dumneavoastră sau mai exact poftele ce vă inspiră. Eu am folosit fistic, pe care îl puteţi înlocui cu migdale sau nuci. Roşiile pot fi prune prune sau ananas. Brânza de capră a fost varianta aleasă de mine, dar l-am copt şi cu brânză feta . Opţiunile pot fi multiple, de multe ori şi în funcţie de ce mai aveţi prin frigider. REŢETA: - 4 ouă - 150 ml ulei de măsline - 100 ml lapte - 50 gr iaurt - 100 gr. fistic - 250 gr. făină - 1 pachet de praf de copt - 150 cremă de brânză de capră - 100 gr. roşii uscate conservate în ulei - un sfert de linguriţă de sare ( mai puţină daca brânza pe care o folosiţi este sărată)

Citiți mai multe

Tartă cu cremă de vanilie şi struguri

Seria tarte cu fructe proaspete continuă. O combinaţie interesantă, este crema de vanilie cu struguri. Profitând de faptul că pieţele abundă de struguri aromaţi, gustoşi şi dulci, am zis de ce nu? Ce a rezultat, nu am cuvinte! REŢETĂ: Blatul: - 400 gr. făină - 200 gr. unt - 115 gr. zahăr - 1 gălbenuş - 1, 2 linguri de apă foarte, foarte rece (depinde de făină) - puţină sare - suplimentar un cub mic de unt pentru uns tava în care coaceţi tarta Crema: - 8 gălbenuşuri - 200 gr .zahăr - 60 gr. amidon de porumb - 1 litru lapte - 100 grame de unt - un sfert de linguriţă de sare - u

Citiți mai multe

Falafel

Falafel, aceste minunate chiftele din năut crud, atât de îndrăgite în ultimul timp şi de mine. Reţeta pe care vreau să v-o împărtăşesc, este aceeaşi pe care o prepar de câţiva ani. E preferata familiei şi dacă citiţi şi aveţi una mai bună sau un mic secret, pe care nu-l găsiţi aici, vă rog să-mi spuneţi. Eu când pregătesc falafel, îmi pun la înmuiat năut cât să prepar apoi şi humusul, pentru că falafel fără humus, e ca orice chiftea fără sos. Deci îmi pun la înmuiat 500 gr. de năut crud, care trebuie să stea în apă cel puţin 12 ore, de obicei în seara premergătoare zilei în care pregătesc chiftelele. Cu aceste mici precizări şi cu reamintirea că nu ştiţi ce pierdeţi dacă nu încercaţi această reţetă acasă, să vă descriu cum fac eu falafel. Reţetă: - 500 gr. naut - o ceapă albă sau roşie - 5 căţei de usturoi - un ardei iute (opţional) - o mână bună de pătrunjel ( codiţele groase elimi

Citiți mai multe

Ruladă de bezea cu cremă de lămâie

Delicioasa ruladă cu bezea, reţetă preluată din bucataria internaţională, întâlnită în diferite variante şi combinaţii. Bezeaua dulce, în combinaţie cu crema acrişoară de lămâie, este de departe cea mai reuşită şi ademenitoare îmbinare de gusturi, care satisface pretenţiile şi celui mai cârcotaş degustător. Elementul crocant este dat de fistic, care vă invit sa-l folosiţi în varianta crudă. Eu nu am avut atunci cănd am făcut rulada pentru postare şi în final s-au rumenit puţin mai mult, dar nu în defavoarea gustului, ci doar al aspectului. Această ruladă, este o idee eccelentă, dacă sunteţi iubitori de bezea. O puteţi umple şi cu o cremă de ciocolată, cu cremă de vanilie şi fructe. Este o reţetă extrem de versatilă, care vă permite să vă jucaţi cu ingredientele pe care le preferaţi şi pe care le aveţi în camară. Acestea fiind precizate, să trec la explicarea modului în care o prepar eu, punctând din experienţă şi câteva detalii, pentru a avea o re

Citiți mai multe

Bucataria cu Delicatese

Faceți căutări pe acest blog